鮨職人の技をご堪能ください

江戸前鮨の原点。鯵、鯖、鰯などの光り物は鮨職人の技の見せ所です。脂のりや鮮度はもちろん、口に入れたときの厚みや歯切れまであらゆる要素に気を配っております。例えば鯵は淡路、大阪湾、江戸前など鮮度･味の光る最良のものを妥協せず求め、魅力を感じる鮨に仕立てております。